Суммарные потери России в Украине

test
В личном составе
test
Самолетов
test
Вертолетов
test
Танков
test
ББМ
test
Артилеристских систем
test
Средства ПВО
test
РСЗО
test
Автомобильной техники и цистерн с ГСМ
test
Корабли и катера
test
Оперативно-тактические БПЛА
Война в Украине

Грузия дома: Рецепт хачапури, хинкали, лобио и других традиционных блюд

Whatsapp

Хачапури, хинкали и лобио — три кита любимой многими грузинской кухни, которые можно, хоть и с некоторым трудом, приготовить у себя на кухне. Своими рецептами приготовления этих блюд с нами поделились шеф-повар бистро Georgiani в Петербурге Гия Гвитидзе и шеф-повар кафе Tsomi в Москве Бадри Лемонджава.

Хинкали мтиули на компанию

по рецепту шеф-повара бистро Georgiani Гии Гвитидзе (Санкт-Петербург)

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука — 1 кг
  • Соль — 30 г
  • Вода — 350 до 600 мл (можно добавлять нужное количество в процессе приготовления)
  • Говядина — 500 г
  • Свиная шея — 300 г
  • Сало — 150 г (для сочности, опционально)
  • Грузинские приправы (зира, перец, соль) — по вкусу
  • Свежий лук, кинза — по вкусу

Способ приготовления:

Для того чтобы приготовить тесто, замесите килограмм муки в 350 миллилитрах воды, добавьте 30 граммов соли и оставьте на 3 часа под целлофаном, помешивая тесто каждые 40 минут.

Говядину, свиную шею, сало, приправы, свежий лук и кинзу пробейте через мясорубку. Добавьте немного бульона или воды в фарш для сочности.

Для одного хинкали нужно 40 граммов теста и 1 столовая ложка фарша. В центр выложите фарш и, складывая края, получите мешочек с хвостиком сверху (лишнее отрежьте ножницами). Тесто должно быть в меру тонким. Поставьте воду, дождитесь, когда закипит, добавьте соль. Сделайте воронку и опускайте хинкали. Варите 8 минут.

Лобио

по рецепту шеф-повара бистро Georgiani Гии Гвитидзе (Санкт-Петербург)

Ингредиенты:

  • Фасоль — 750 г
  • Грузинские приправы (смотрите рецепт выше) — по вкусу
  • Жареный лук — по вкусу
  • Кахетинское масло — по вкусу
  • Соль, чеснок — по вкусу

Способ приготовления:

Варите фасоль примерно 1 час — 1 час 20 минут, после добавьте приправу, кахетинское масло. Отдельно обжарьте лук и чеснок на кахетинском масле и добавьте их в фасоль. По вкусу добавьте соль, перец. Томите 10 минут. Блюдо готово.

Хачапури с трюфелем

по рецепту шеф-повара бистро Georgiani Гии Гвитидзе (Санкт-Петербург)

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука — 1 кг
  • Соль — 1 ч. л.
  • Дрожжи — 10 г
  • Сухое молоко — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Вода — 650 мл

Для гарнира:

  • Имеретинский сыр — 75 г
  • Сулугуни — 75 г
  • Рукола — по вкусу
  • Соус сальса с белым или черным трюфелем — по вкусу

Способ приготовления:

Замесите тесто, добавив все ингредиенты. Оставьте на 30 минут под целлофаном при комнатной температуре. После перемешайте и оставьте еще на 30 минут. Берите тесто по 250 граммов, сделайте из него круг, оставьте в холодильнике на 2–3 часа. Тесто готово.

Имеретинский сыр замешайте с сулугуни и добавьте трюфельную пасту по вкусу. В духовке запекайте при 220 градусах в течение 6–7 минут. Перед подачей посыпьте все свежей руколой.

Салат с джонджоли

по рецепту бренд-шефа Tsomi Бадри Лемонджавы

Джонджоли — это нераспустившиеся цветочные почки одноименного кустарника, которые заквашивают вместе со стебельками.

Ингредиенты:

  • Джонджоли — 60 г
  • Розовый помидор — 60 г
  • Молочный сулугуни — 60 г
  • Острый зеленый перец — 5 г
  • Кинза — 1 г
  • Оливковое масло — 15 мл

Способ приготовления:

Нарежьте кубиками сыр сулугуни и помидоры. Выложите в миску все ингредиенты, залейте маслом, соль и перец добавьте по вкусу. Смешайте (или можно не смешивать) и выложите в тарелку.

Хинкали с сыром

по рецепту бренд-шефа Tsomi Бадри Лемонджавы

Ингредиенты:

  • Мука — 500 г
  • Вода — 250 мл
  • Соль — 10 г
  • Сулугуни — 500 г
  • Имеретинский сыр — 250 г

Способ приготовления:

Из муки, воды и соли замесите тесто, оно должно получиться плотным и тугим. Накройте шарик из теста салфеткой и оставьте на час в холодильнике. Затем отделите кусочек теста весом около 35 граммов, раскатайте его до диаметра около 10–12 сантиметров. Сыры пропустите через мясорубку. Смешайте равномерно. На порцию хинкали с сыром — 35 граммов теста и 40 граммов сырной начинки. В центр выложите фарш и, складывая края, получите мешочек с хвостиком сверху (лишнее отрежьте ножницами). Варите хинкали в кипящей соленой воде около 5–7 минут, ждите, когда всплывет. Достаньте, выложите на тарелку и посыпьте перцем.

Хачапури по-мегрельски

по рецепту бренд-шефа Tsomi Бадри Лемонджавы

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука в/с — 1 кг
  • Дрожжи — 11 г
  • Сахар — 10 г
  • Соль — 10 г
  • Маргарин — 100 г
  • Молоко — 500 мл
  • Вода — 300 мл
  • Желток — 2 шт.

Для хачапури:

  • Сулугуни — 650 г
  • Имерули — 350 г
  • Мука высшего сорта — 700 г
  • Дрожжи — 60 г
  • Сахар — 10 г
  • Соль — 10 г
  • Растительное масло — 75 мл
  • Молоко — 220 мл

Способ приготовления:

Для приготовления хачапури сначала нужно сделать смесь сыров. Натрите сыры на терке и смешайте руками.

Начинайте готовить тесто. Нагрейте маргарин. В отдельной миске смешайте молоко, дрожжи, сахар, соль, масло, желток и перемешайте до однородной массы ложкой, не миксером. Добавьте маргарин. В миску высыпьте муку горкой. Сделайте ложбинку в центре и вылейте туда полученную жидкую массу. Вымесите тесто до однородной массы. Оставьте тесто на 20 минут, потом снова взбейте. Уберите в холодильник на 45 минут.

Приступайте к хачапури. Раскатайте шарик теста, положите внутрь шарик смеси сыров, затем заверните его в тесто, переверните и снова раскатайте так, чтобы сыр оставался внутри теста, переверните и раскатывайте до получения круглой тонкой лепешки (но не слишком тонкой, чтобы тесто не порвалось). Запекайте в духовке при температуре 180–200 градусов до появления корочки. За несколько минут до готовности достаньте хачапури из духовки и посыпьте сверху сыром сулугуни. Верните обратно в духовку еще на 3–4 минуты. При подаче смажьте сверху сливочным маслом.

Читать в источнике